眾所周知,大多數(shù)生物樣品在可見(jiàn)光照射下會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的熒光,使得常規(guī)的拉曼光譜很難進(jìn)行有效的測(cè)試。但是，一些新技術(shù)的引進(jìn)使這一狀況大為改觀。如應(yīng)用表面增強(qiáng)拉曼光譜(SERS) 可以使目標(biāo)分析物的散射效率增強(qiáng)一百萬(wàn)倍,檢出限直逼單個(gè)分子。尤其是傅立葉變換拉曼光譜,采用近紅外的激光光源激發(fā),很大程度上消除了熒光的干擾,為其在食品科學(xué)和食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用開(kāi)辟了廣闊的道路。

激光拉曼光譜技術(shù)，近年來(lái)在食品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用主要包括食品質(zhì)量檢測(cè)(果蔬農(nóng)藥殘留的檢測(cè)、肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、偽劣食品鑒定) 、食物蛋白的研究以及食品加工監(jiān)控等方面，不僅能夠判別食品的真?zhèn)纬潭?、摻雜情況,而且還能預(yù)測(cè)食品的檔次,甚至可以檢測(cè)出食品中可能存在的微量有毒物質(zhì)以及食品的變質(zhì)狀況。

通過(guò)食物蛋白的研究,獲取關(guān)于食物蛋白結(jié)構(gòu)的信息,同時(shí)可以研究食品加工條件下對(duì)食物蛋白的影響。此外,將拉曼光譜應(yīng)用于食品加工生產(chǎn)線,可望實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控。

1. 1　食品質(zhì)量檢測(cè)

作為一種無(wú)需樣品前處理、靈敏度相對(duì)較高、分析測(cè)試快速便捷的綠色光譜技術(shù),激光拉曼光譜技術(shù)能夠測(cè)量分子的振動(dòng)及其化學(xué)結(jié)構(gòu),可以有效地反映單一或混合體系的結(jié)構(gòu)特征,因此，隨著這方面研究的深入,激光拉曼光譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的優(yōu)勢(shì)便日益突顯出來(lái)。

1. 2　果蔬農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

目前,激光拉曼光譜技術(shù)已經(jīng)成功地用于測(cè)試和鑒別多種類(lèi)型的農(nóng)藥樣品。并且無(wú)論在農(nóng)藥濃度測(cè)定的精確度和靈敏度方面都達(dá)到了較高的水平。加之,用它鑒定農(nóng)藥殘留不受濕潤(rùn)環(huán)境的限制,對(duì)樣品無(wú)損壞,而且分析測(cè)試快速便捷,使拉曼光譜技術(shù)成為現(xiàn)代市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)新技術(shù)開(kāi)發(fā)中很有應(yīng)用前景的光譜技術(shù)。 國(guó)外有人報(bào)道利用表面增強(qiáng)拉曼光譜可對(duì)水果中幾種常見(jiàn)農(nóng)藥的殘留進(jìn)行鑒定。水果表面先噴灑微量農(nóng)藥。待其干后,用棉簽搽拭水果表面,并將棉簽浸泡于甲醇溶液中提取殘留物,測(cè)試表面增強(qiáng)拉曼光譜。該方法充分地利用了拉曼光譜對(duì)農(nóng)藥測(cè)試較高的靈敏度,不僅可以檢測(cè)出單種農(nóng)藥殘留 ,而且還能顯示出兩種農(nóng)藥混合的殘留狀況(如圖1所示) 。此外,對(duì)于果肉果汁內(nèi)部的農(nóng)藥殘留檢測(cè),靈敏度也很高 。

國(guó)內(nèi)研究人員則采用激發(fā)波長(zhǎng)為1064 nm 的近紅外傅立葉變換拉曼光譜儀對(duì)一些水果表面的農(nóng)藥進(jìn)行測(cè)試。表面滴加農(nóng)藥的水果,其拉曼光譜與水果本身的拉曼光譜不同,譜線上出現(xiàn)了所滴農(nóng)藥的特征譜線(如圖2所示) 。而同一種水果表面分別滴上不同種類(lèi)的農(nóng)藥后,所得到的拉曼譜也有很明顯的差異,各種農(nóng)藥的特征峰都能顯示出來(lái)。由于實(shí)驗(yàn)中模擬農(nóng)藥噴灑的方式比實(shí)際噴灑時(shí)的農(nóng)藥量少得多,盡管如此,農(nóng)藥的殘留仍然清晰地顯示出來(lái),這表明這一方法是靈敏而適用的。

1. 3　偽劣食品鑒定

應(yīng)用激光拉曼光譜技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)偽劣食品的快速、靈敏和無(wú)損鑒定。目前這方面的應(yīng)用主要包括酒類(lèi)的鑒定(如以次充好、勾兌工業(yè)酒精、甲醇等) 、食用油的檢測(cè)、蜂蜜摻雜的鑒定以及變質(zhì)食品的鑒定等方面。

酒類(lèi)的鑒定

當(dāng)前市場(chǎng)上的名酒品種繁多,釀造方法各異,傳統(tǒng)的品嘗的方法已經(jīng)不能適應(yīng)酒質(zhì)優(yōu)劣鑒定的需要?，F(xiàn)已查明[ 17 ] ,優(yōu)質(zhì)白酒中所含香味成分達(dá)136 種,其中被定量分析的有108 種,包括39種有機(jī)酸, 26 種醇, 18 種羰基化合物等。這些微量芳香成分含量甚微,總量不超過(guò)1 % ,但它們之間數(shù)量和比例的變化卻形成了風(fēng)格和質(zhì)量各異的白酒。通過(guò)測(cè)試和分析各種已知白酒的拉曼光譜,可以為酒類(lèi)品質(zhì)的鑒定提供參考。

研究發(fā)現(xiàn)分析市售釀造酒的拉曼光譜,發(fā)現(xiàn)這些釀造酒的譜帶主要包括:醇類(lèi)的主結(jié)構(gòu)帶, 1680 cm-1附近的羧酸帶,1740 cm-1附近的酯帶,以及2000 cm-1～2700 cm-1區(qū)域四個(gè)部分。而且各種類(lèi)型的釀造酒因所含酒曲成分的差異表現(xiàn)出不同的光譜特征。特別是名酒比之于一般品種的白酒,酯的拉曼表現(xiàn)要明顯。為了找出酒曲復(fù)雜拉曼譜帶的共性,同時(shí)測(cè)試分析了無(wú)水乙醇的拉曼光譜,并與部分試樣的拉曼譜帶作了對(duì)比。提出1700 cm-1附近的拉曼譜帶可以作為釀造酒中羧酸存在的依據(jù),而1740 cm-1附近的譜帶則應(yīng)該作為酯類(lèi)存在的依據(jù)。因此,可通過(guò)判定曲酒中酯類(lèi)、酸類(lèi)的存在來(lái)鑒定酒質(zhì)的優(yōu)劣。

國(guó)內(nèi)研究人員對(duì)乙醇、甲醇、工業(yè)酒精及食用白酒作了拉曼光譜分析。分析得知,甲醇與其它三者具有不同的振動(dòng)光譜,因而可以檢測(cè)食用酒精中的甲醇。同時(shí)發(fā)現(xiàn),雖然工業(yè)酒精的結(jié)構(gòu)譜圖中強(qiáng)特征峰2882 cm-1, 2927 cm-1, 2970 cm-1與乙醇吻合得很好,但是明顯可以看出工業(yè)酒精雜質(zhì)含量比較多,故整個(gè)譜線沒(méi)有乙醇、白酒譜線光滑清晰。此外,在指定的組分前提下,通過(guò)比較水峰和乙醇光譜最高峰還能測(cè)定酒精度數(shù),而且方便快捷。

國(guó)內(nèi)研究人員還研究了甲醇、乙醇混合液的激光拉曼光譜。他依據(jù)混合液中甲醇含量增加引起的拉曼光譜形貌變化的規(guī)律,給出了標(biāo)志甲醇存在的光譜特征。研究發(fā)現(xiàn),在高波數(shù)區(qū)域, 2823 cm-1的存在及其相對(duì)強(qiáng)度可以作為檢測(cè)甲醇存在和含量的依據(jù)。同時(shí)將1078cm-1和1254 cm-1的強(qiáng)度作為這一判定的佐證。該方法對(duì)于鑒別假酒具有一定的實(shí)用價(jià)值

 

2　前景展望定

民以食為天,食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位。為此,利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段更好地為這些部門(mén)服務(wù)已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。但就目前情況來(lái)看,傳統(tǒng)的技術(shù)在很大程度上已經(jīng)難以適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的需要。

激光拉曼光譜技術(shù)是一種無(wú)需樣品前處理、靈敏度相對(duì)較高、分析測(cè)試快速便捷的綠色光譜技術(shù),在食品工業(yè)等領(lǐng)域中具有廣闊的應(yīng)用前景。 廣州明美光電主營(yíng)顯微鏡、顯微光譜等產(chǎn)品，針對(duì)各種應(yīng)用需求，我司有相應(yīng)解決方案，欲需了解詳情，歡迎來(lái)電來(lái)電咨詢。